BRON: Misset restaurant sep 2011
Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp werd in ruim vijf maanden tijd compleet vernieuwd. De burgemeester van Goes heropende het pand op
8 september 2011. Eigenaren Rutger en Jessica van der Weel trakteerden de aanwezige pers op een lunch in hun nieuwe restaurant. Alle 42 zitplaatsen bieden nu uitzicht op de Oosterschelde – Katseveer huist in een historisch veerhuis en is daarmee onderdeel van de primaire zeewering. Gasten kunnen de keuken inkijken via een groot plasmascherm.
Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp werd in ruim vijf maanden tijd compleet vernieuwd. De burgemeester van Goes heropende het pand op
8 september 2011. Eigenaren Rutger en Jessica van der Weel trakteerden de aanwezige pers op een lunch in hun nieuwe restaurant. Alle 42 zitplaatsen bieden nu uitzicht op de Oosterschelde – Katseveer huist in een historisch veerhuis en is daarmee onderdeel van de primaire zeewering. Gasten kunnen de keuken inkijken via een groot plasmascherm.
Je moet toch lef hebben als ondernemer om je
restaurant een paar maanden te sluiten, het hele
pand bijna af te breken en volledig te vernieuwen.
Er is niets overgebleven van het oude Katseveer,
alles is gerenoveerd en hoe!
De enorm geslaagde metamorfose van het
restaurant. Een interieur waar nu iedereen uitzicht
heeft op de prachtige natuur, zelfs de koks in de
keuken. En hoe ongelooflijk knap zijn de kleuren
gekozen die echt naadloos aansluiten op de
omringende omgeving, alsof er geen grens is.
De gasten in het restaurant kunnen op een groot
scherm zo af en toe meekijken in de keuken. “Dat
is echt heel leuk.” zegt Jessica, de uiterst charmante
gastvrouw van Katseveer. Niet de hele avond
televisie kijken natuurlijk maar zo af en toe even
laten zien wat er gebeurd. Nu kan dat tenminste
en de gasten vinden dat best leuk. We hebben ook
een deel waar de gasten rechtstreeks in de keuken
kunnen kijken. We schamen ons nergens voor en
de gasten mogen echt alles zien.
Rutger en Jessica van der Weel hebben met deze
verbouwing de stap gezet om tot de absolute top
te gaan behoren in deze prachtige provincie, waar
de gastronomie een belangrijk deel van het leven
uitmaakt.
En als het mooi weer is, en dat is natuurlijk even
wachten tot volgend jaar, dan kan je op het
beschutte terras genieten met alle zintuigen die
je maar hebt, van gastronomie, gastvrijheid en
natuur in de meest pure vorm.
restaurant een paar maanden te sluiten, het hele
pand bijna af te breken en volledig te vernieuwen.
Er is niets overgebleven van het oude Katseveer,
alles is gerenoveerd en hoe!
De enorm geslaagde metamorfose van het
restaurant. Een interieur waar nu iedereen uitzicht
heeft op de prachtige natuur, zelfs de koks in de
keuken. En hoe ongelooflijk knap zijn de kleuren
gekozen die echt naadloos aansluiten op de
omringende omgeving, alsof er geen grens is.
De gasten in het restaurant kunnen op een groot
scherm zo af en toe meekijken in de keuken. “Dat
is echt heel leuk.” zegt Jessica, de uiterst charmante
gastvrouw van Katseveer. Niet de hele avond
televisie kijken natuurlijk maar zo af en toe even
laten zien wat er gebeurd. Nu kan dat tenminste
en de gasten vinden dat best leuk. We hebben ook
een deel waar de gasten rechtstreeks in de keuken
kunnen kijken. We schamen ons nergens voor en
de gasten mogen echt alles zien.
Rutger en Jessica van der Weel hebben met deze
verbouwing de stap gezet om tot de absolute top
te gaan behoren in deze prachtige provincie, waar
de gastronomie een belangrijk deel van het leven
uitmaakt.
En als het mooi weer is, en dat is natuurlijk even
wachten tot volgend jaar, dan kan je op het
beschutte terras genieten met alle zintuigen die
je maar hebt, van gastronomie, gastvrijheid en
natuur in de meest pure vorm.
www.katseveer.nl
www.dekeukenbv.nl
www.dekeukenbv.nl
Côte d’Azur
in
Zeeland
60
erwt
200 g erwtenpuree, 1,5 g agar (Texturas), 0,5 gelatineblaadje.
Verwarm de erwtenpuree met de agar en los er de geweekte
gelatine in op. Laat opstijven.
biet
2 gekookte bietjes, 1 lepel sushiazijn, poedersuiker.
Snijd van 1 biet, brunoise en breng op smaak met sushiazijn. Snijd
van de andere gekookte biet dunne plakjes, leg op siliconenmat,
bestrooi met poedersuiker en droog in de oven van 60°C.
krokantjes
250 g erwtenp
uree, 65 g isomalt suiker, 35 g glucose, 1 lepel
gedroogde blauwe bessen.
Verwarm de glucose en isomalt tot 140°C en meng met de
erwtenpuree. Strijk dun uit op een siliconenmatje en bestrooi
met gedroogde bessen. Droog in de oven op 120°C.
biet
100 g bietensap, 0,8 g agar.
Meng, breng aan de kook en laat afkoelen en snijd in kubusjes.
saus
100 g bietensap, 6 kardemompeulen, 30 g karamel, 20 g kalfsjus,
5 g aceto balsamico, 50 g olijfolie.
Blus de warme karamel met het bietensap. Laat de kardemom
even mee trekken. Voeg de rest van de ingrediënten toe en
breng op smaak.
serveren
gedroogde bietenspongecake, 200 g ganzenleverterrine, 100 g
gerookte paling, 16 blauwe bessen.
Serveer zoals op foto.
200 g erwtenpuree, 1,5 g agar (Texturas), 0,5 gelatineblaadje.
Verwarm de erwtenpuree met de agar en los er de geweekte
gelatine in op. Laat opstijven.
biet
2 gekookte bietjes, 1 lepel sushiazijn, poedersuiker.
Snijd van 1 biet, brunoise en breng op smaak met sushiazijn. Snijd
van de andere gekookte biet dunne plakjes, leg op siliconenmat,
bestrooi met poedersuiker en droog in de oven van 60°C.
krokantjes
250 g erwtenp
uree, 65 g isomalt suiker, 35 g glucose, 1 lepel
gedroogde blauwe bessen.
Verwarm de glucose en isomalt tot 140°C en meng met de
erwtenpuree. Strijk dun uit op een siliconenmatje en bestrooi
met gedroogde bessen. Droog in de oven op 120°C.
biet
100 g bietensap, 0,8 g agar.
Meng, breng aan de kook en laat afkoelen en snijd in kubusjes.
saus
100 g bietensap, 6 kardemompeulen, 30 g karamel, 20 g kalfsjus,
5 g aceto balsamico, 50 g olijfolie.
Blus de warme karamel met het bietensap. Laat de kardemom
even mee trekken. Voeg de rest van de ingrediënten toe en
breng op smaak.
serveren
gedroogde bietenspongecake, 200 g ganzenleverterrine, 100 g
gerookte paling, 16 blauwe bessen.
Serveer zoals op foto.
Gemarineerde Ganzenlever,
gerookte Paling, rode Biet,
Erwt, Blauwe bes en Kardemom
gerookte Paling, rode Biet,
Erwt, Blauwe bes en Kardemom
61
Het hart van het bedrijf: de keuken
In de oude situatie was er nog nauwelijks te
werken voor Rutger. Veel te weinig plaats, een
ongelukkige uitgifte en verouderde apparatuur.
Samen met de kundige ontwerpers van De Keuken
BV uit Goes heeft Rutger een rigoureuze stap
gezet. Weg met het gas en overtuigd gekozen
voor inductie. Er is veel meer afzet gekomen,
een uitgifte waar de koks omheen kunnen staan,
licht in de keuken en een prachtige Lohberger
inductiekachel.
In de oude situatie was er nog nauwelijks te
werken voor Rutger. Veel te weinig plaats, een
ongelukkige uitgifte en verouderde apparatuur.
Samen met de kundige ontwerpers van De Keuken
BV uit Goes heeft Rutger een rigoureuze stap
gezet. Weg met het gas en overtuigd gekozen
voor inductie. Er is veel meer afzet gekomen,
een uitgifte waar de koks omheen kunnen staan,
licht in de keuken en een prachtige Lohberger
inductiekachel.
“Ik heb er alleen budgettechnisch even over
moeten nadenken” geeft Rutger toe. “Maar op
de hele verbouwing maakte het nu ook weer
niet zoveel uit en het is tenslotte een keuze voor
het leven. En ik ben zo blij dat ik, samen met
mijn vrouw Jessica natuurlijk, die beslissing heb
genomen. Het is echt een genot om zo te kunnen
werken. Niet meer die idiote hitte in de keuken, dat
gedraai op de vierkante meter en eigenlijk nooit
kunnen doen wat je wilde. De kachel is fantastisch.
Lohberger is de absolute top. Misschien hier nog
niet zo bekend, maar als je Europees kijkt hoeveel
sterrenchefs erop werken, dat zegt al genoeg.
De samenwerking met Gerard Koomen van de
Keuken BV was ook echt super. Nooit was iets te
veel, perfecte samenwerking met de rest van de
installateurs en de aannemer, echt heel mooie
afwerking van de keuken. Als je gewoon ziet hoe
die spoelbakken zijn ingebouwd en de bladen aan
elkaar gelast, echt klasse!”
moeten nadenken” geeft Rutger toe. “Maar op
de hele verbouwing maakte het nu ook weer
niet zoveel uit en het is tenslotte een keuze voor
het leven. En ik ben zo blij dat ik, samen met
mijn vrouw Jessica natuurlijk, die beslissing heb
genomen. Het is echt een genot om zo te kunnen
werken. Niet meer die idiote hitte in de keuken, dat
gedraai op de vierkante meter en eigenlijk nooit
kunnen doen wat je wilde. De kachel is fantastisch.
Lohberger is de absolute top. Misschien hier nog
niet zo bekend, maar als je Europees kijkt hoeveel
sterrenchefs erop werken, dat zegt al genoeg.
De samenwerking met Gerard Koomen van de
Keuken BV was ook echt super. Nooit was iets te
veel, perfecte samenwerking met de rest van de
installateurs en de aannemer, echt heel mooie
afwerking van de keuken. Als je gewoon ziet hoe
die spoelbakken zijn ingebouwd en de bladen aan
elkaar gelast, echt klasse!”
62
katseveer
BRON: Passion Holds Impressions